L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
れんこん(細めのもの)
2節(300g)
白身魚のすり身
200g
酒
大さじ1
塩、こしょう
各少々
玉ねぎのみじん切り
1/4個分(50g)
片栗粉
小さじ1
▼甘酢あん
しょうゆ
大さじ2+1/2
酢
大さじ2
砂糖
大さじ2
水
1カップ
赤唐辛子の小口切り
1本分
片栗粉
大さじ1/2
●片栗粉、油
材料を送る
作り方
1
ボウルに白身魚のすり身を入れてゴムベラでよく練り混ぜ、酒、塩、こしょうを加えて混ぜる。玉ねぎ、片栗粉を順に加えてさらに練り混ぜ、12等分しておく。
2
れんこんは皮をむいて24枚の輪切りにし、両面に片栗粉をまぶし、2枚1組にして(1)をはさみ、れんこんの穴の中にも生地が入るようにしっかり押さえる。
3
フライパンに油を1cm深さに入れて中火で熱し、(2)を入れてこんがりと色づくまで、3～4分かけて揚げ焼きにする。
4
鍋に甘酢あんの材料を合わせて火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせる。
5
(4)に(3)を加え、からめながらひと煮する。
＜サンドするポイント＞
(1)れんこんは切った順に並べ、2枚一組にする。（大きさが違うと挟んだときにバランスが悪くなる）
(2)両面に片栗粉をまぶす。
(3)すり身をのせる。
(4)もう一枚を上からのせ、たねを穴に詰めるように押さえる。
アドバイス
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れんこんは食べやすいように、細めのものを選びます（見た目もかわいい）。
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白身魚はよく練ってから調味料を加えてさらに練り混ぜます。
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玉ねぎはなじみやすいように、極みじん切りにします。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
