L o a d i n g . . .
2014
11
21
[ 金 ]
2014
11
21
[ 金 ]
ミートボール クスクス添え
藤井 恵
先生
417kcal
カロリー/１人前
2.7g
塩分/１人前
材料 (4人分)
▼ミートボール
牛ひき肉(赤身)
300g
玉ねぎのみじん切り
1/2個分(100g)
おろしにんにく
1かけ分
香菜のみじん切り
20g
塩
小さじ1/2
粗びき黒こしょう
少々
クミンパウダー
小さじ1/2
玉ねぎのみじん切り
1/2個分(100g)
おろしにんにく
1かけ分
塩
小さじ1/2
クミンパウダー
小さじ1
トマトの水煮
1缶(400g)
レーズン
30g
クスクス
150g
水
3/4カップ
オリーブ油
大さじ1/2
塩
小さじ1/3
●オリーブ油
材料を送る
作り方
1
ボウルにミートボールの材料を合わせて手でよく練り混ぜ、直径2～2.5cm大に丸める。
2
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎとにんにくを炒め、しんなりしたら塩、クミンパウダーを加えて炒める。香りが立ったら細かくつぶしたトマトの水煮とレーズンを加える。
3
煮立ったら(1)を重ならないように入れ、再び煮立ったらアクを除き、ふたをして中火で15～20分煮る。
4
鍋に分量の水、オリーブ油、塩を合わせて煮立て、ボウルに入れたクスクスに注ぎ、手早く混ぜてふたをし、10分ほどおいて蒸らす。
5
器に(3)を盛り、(4)のクスクスを添え、混ぜながら食べる。
クスクス
硬質小麦の一種であるデュラム小麦の粗びき粉に水分を含ませ、ごく細かい粒状に丸めて乾燥させ、蒸して再び乾燥させたもの。粒の大きさは大・中・小とあり、一度火を通しているのでふやかすだけでも食べられる。また、その粒をシチューやスープと一緒に食べる料理も総称してクスクスと呼ぶ。
味の決め手の3素材
香菜(コリアンダー) エスニック料理に欠かせないハーブ。根も一緒にみじん切りにして使う。 クミンパウダー 辛みはあまりないが、カレー粉特有の風味があり、香菜との相性が良い。肉類、魚介、野菜のいずれにも合う。 レーズン 甘酸っぱい味がクスクス料理によく合う。
アドバイス
-
ミートボールの味の決めテはクミンとコリアンダー（香菜）、これがエスニックの香りが出ます。
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香菜は香りの強い根元も使います。根元は固いので包丁で叩きつぶしてから刻むとよい。
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ミートボールはちょっと小さめに丸めます。
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クスクスのほかごはんにもよく合います。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
