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ターツァイは葉を1枚ずつはがし、葉先と葉元に切り分け、葉元は5cm長さに切る。それぞれ水に10分ほどつけてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をよくきる。

豚肉は2cm長さに切る。

木くらげはたっぷりの水につけてもどし、もみ洗いして石づきを除き、大きいものは半分に切る。にんにくは横に薄切りにする。赤唐辛子は半分にちぎって種を除く。

フライパンに油大さじ2を強火で熱し、ターツァイの葉元を入れて油がまわるまで炒める。次に、葉先の半量を炒め合わせ、油がまわったら残りを加え、塩をふり、ふたをして強火で2分ほど蒸し炒めにする。ターツァイに八分通り火が通ったら、ザルにとり出す。

(4)のフライパンをふいて油大さじ1を熱し、豚肉、にんにく、赤唐辛子を加えて強火で炒める。豚肉から脂が出てきたら、木くらげを加えてさっと炒め、ターツァイを戻し入れ、塩、こしょう、砂糖、酒、鶏ガラスープの素を加えて炒め合わせ、ごま油をまわし入れて香りをつける。