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にんじんはすりおろす。玉ねぎは粗みじんに切る。さやいんげんは小口から7～8mm幅に切る。赤ピーマンは種を除いて粗みじんに切る。

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、(1)の野菜を入れ、ときどき混ぜながらふたをしてしんなりするまで炒め蒸しにし、塩、こしょうで調味して冷ます。

ボウルに合いびき肉を入れて手でよく練り、卵、牛乳、パン粉、塩、こしょう、ナツメッグを加えてよく練り混ぜ、(2)を加えて混ぜ合わせる。

アルミ箔(約25×38cm角)を横長に広げてオリーブ油を薄くぬり、(3)をまとめて中央にのせ、空気を抜いてひび割れがないようにしながら、20×8×高さ2.5cmくらいのローフ形に整える。アルミ箔で前後左右に包み、アルミ箔をもう1枚巻きつけて包み、側面を立ち上げるようにして形を整える。

フライパン(直径26～28cm)に2重にしたアルミ箔を帯状に敷き、その上に(4)をのせ、ふたをして火にかける。フライパンの中が熱くなったら弱火にし、15分蒸し焼きにして火を止める。

フライパンの中でアルミ箔をはずし、下になっていた面を上にする。半分に切ったミニトマト、白ワイン、水、中濃ソースを加え、再びふたをして弱火で10分蒸し煮にする(竹串を刺して澄んだ肉汁が出てくれば火が通っている)。

ミートローフだけとり出して食べやすく切り、器に盛る。ソースはミニトマトをつぶしながらとろりとするまで煮つめ、ミートローフにかけ、クレソンを添える。