L o a d i n g . . .
2014
12
9
[ 火 ]
もやしとにらの麻婆鍋
石原 洋子
先生
299kcal
カロリー/1人前
3.6g
塩分/1人前
絹ごし豆腐
1丁(400g)
もやし
1袋(200g)
にんじん
1本(150g)
にら
1わ(100g)
長ねぎ
1本
豚ひき肉
200g
にんにくのみじん切り
(大)1かけ分
花椒
小さじ1/2
豆板醤
小さじ1
甜麺醤
大さじ3
油
大さじ1
水
4カップ
酒
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
塩
小さじ3/4
こしょう
少々
片栗粉
大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
ごま油
小さじ1
1
豆腐は水気をきってやっこに切る。もやしはざっと洗ってひげ根をとる。にんじんは5cm長さの短冊切りにする。にらは5cm長さに切る。長ねぎは斜め薄切りにする。以上を器に盛り合わせておく。
2
鍋に分量の油、にんにく、指でつぶした花椒を入れ、香りが立つまで弱火で炒める。ひき肉を加えて中火でよく炒め、肉の色が変わったら中央をあけて豆板醤を入れて炒め、香りが立ったら甜麺醤を加えて炒め合わせる。
3
(2)に分量の水を加えて煮立て、酒、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、水溶き片栗粉を加えてひと煮し、とろみがついたらごま油で香りをつける。
4
(3)を卓上コンロにかけ、(1)の材料を入れ、火が通ったものから各自とり分けて食べる。
八分通り食べたら、固めにゆでた中華めんを加えてひと煮し、汁や具と一緒に食べる。
花椒の香りを弱火で香りをひき出すのがポイントです。
このとき焦がさないように気をつけましょう。
もやしはひげ根をとったら、水に放さなくてOK。
〆は中華めんのほか、うどんもおすすめ。
このレシピの先生
石原 洋子 先生