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ボウルに合びき肉、玉ねぎ、パン粉、牛乳、塩、こしょうを入れ、手でよく練り混ぜ、4等分して球状に丸めておく。ゆで卵は横に4つに切る。

パイ生地は50gずつに分け、打ち粉をふった台の上にのせ、めん棒でそれぞれ17cm四方にのばす。

パイ生地の中央に肉だねを置いてゆで卵をのせ、対角線上の生地同士を中央で重ねる。包んだときに重なる四隅の生地をハサミで三角に切りとり、生地の端同士を指でつまんでしっかりとめる。残り3つも同様に作り、それぞれ表面に水少々で溶いた卵黄をハケでぬる。

オーブンシートを敷いた天板に(3)を並べ、200℃のオーブンで約30分、表面にきれいな焼き色がつくまで焼いて中まで火を通す。

その間にトマトソースを作る。トマトはヘタをとって1cm角に刻む。鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎを炒め、トマトを加えて煮立ったら弱火で10分ほど煮、とろりとしてきたら、塩、こしょうで調味する。

器に(4)のパイ包み焼きを盛ってクレソンを添え、トマトソースを添える。