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牛すね肉

牛のふくらはぎの部分の肉。筋が多くて肉質は固いが、コラーゲンが多く含まれるため、長く煮込むとゼラチン質に変わってやわらかくなる。シチュー用に小さくカットして売られることが多いが、長時間煮込むときは塊で求めて大きく切り分けて使うとよい。

こんな料理にアレンジ

すね肉と白菜のとろとろ煮

材料4人分 牛すね肉のしょうゆ煮 1/2量 煮汁 1カップ 白菜 1/2株(1.2kg) 作り方 (1)白菜は根元をつけたまま縦に4等分に切る。 (2)厚手の鍋に牛すね肉のしょうゆ煮と煮汁を入れ、上に白菜をかぶせるようにのせ、ふたをして弱めの中火にかけ、白菜がクタクタにやわらかくなるまで40分ほど蒸し煮にする。

牛すね丼

材料4人分 ごはん(温かいもの) 600g 牛すね肉のしょうゆ煮 1/2量 煮汁 1カップ ピーマン 2個 作り方 (1)ピーマンは半分に切って種とヘタを除き、それぞれ縦3等分に切る。 (2)鍋にほぐした牛すね肉のしょうゆ煮と煮汁を入れて温め、ピーマンを加えてしんなりするまで2～3分煮る。 (3)丼にごはんを盛り、牛すね肉とピーマンをのせ、煮汁適量をまわしかける。