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【1】鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ててアルコール分を飛ばし、しょうゆ、だし汁を加えて煮立てる。火からおろして冷ましておく。

【2】半熟卵を作る。鍋にたっぷりの湯を煮立て、卵を入れて中火で5分ゆでる。氷水にとり、すぐに氷水の中でそっと殻をむく。

【3】保存容器に(1)と卵を入れ、ときどき返しながら冷蔵庫で一晩以上おく。

【1】大根は7～8mm厚さのいちょう切りにする。にんじんは7～8mm厚さの輪切り、または半月切りにする。ブロッコリーは小房に分けて水につけておく。

【2】れんこんは7～8mm厚さの輪切り、または半月切りにする。ごぼうは皮をこそげて洗い、7～8mm厚さの斜め切りにする。ともに薄い酢水にさらし、塩少々を加えた熱湯で約2分ゆでる。ザルに上げて流水で手早く洗う。

【3】ホーロー鍋、またはステンレス鍋にピクルス液の材料を入れて煮立て、大根、にんじん、水気をふいたれんこんとごぼう、水気をしっかりきったブロッコリーを入れ、30秒ほど煮立てて火を止める。ふたをし、ときどき混ぜながら冷ます。