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豆腐は粗くくずし、2重にしたペーパータオルで包み、10分ほどおいて水きりする。こんにゃくは水から入れてひと煮立ちさせ、ザルに上げて粗熱をとり、4～5cm長さの短冊切りにする。

大根は5cm長さの短冊に切り、にんじんは4cm長さの短冊に切る。れんこんは2～3mm厚さのいちょう切りにし、水にさっとさらして水気をきる。生椎茸は石づきを除き、5mm幅の薄切りにする。

鍋にごま油大さじ1を熱し、こんにゃく、大根、にんじん、れんこんを加えて強火で油がまわるまで炒め、椎茸を加えてさっと炒め合わせる。材料を鍋の端に寄せ、あいたところに豆腐を入れて炒める。

(3)にだし汁を加えてひと煮立ちさせ、アクをすくいとる。弱火にしてふたをし、野菜がやわらかくなるまで10分ほど煮て、塩、しょうゆで調味する。

椀に盛り、おろししょうがをのせる。