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鶏肉は水気をふいて余分な脂を除き、裏側から骨に沿って1本切り込みを入れ、全体に塩、こしょうをすり込む。

厚手のポリ袋に(1)を入れ、マリネ液を加えてもみ込み、冷蔵庫に1時間以上(一晩まで)入れてつけ込む。

(2)を冷蔵庫からとり出して室温に20分ほどおく。ローリエ、にんにくをとり除き、オーブンシートを敷いた天板に鶏肉の皮目を上にして並べ、溶かしバターをハケで皮目にぬる。

220℃(電気オーブンの場合は230℃)に熱したオーブンの上段に入れ、こんがりと焼き色がつくまで25～30分焼く。

ハーブフライドポテトを作る。じゃが芋は皮をむいて1cm角の棒状に切り、10分ほど水にさらし、水気をふきとる。

フライパンに皮つきのにんにくと油を2cm深さに入れ、160℃に熱する。じゃが芋とローズマリーを枝ごと入れ、7分ほどかけて薄いきつね色に揚げ、190℃に温度を上げてきつね色になるまで2分ほど揚げる。

油をきってボウルに入れ、ローズマリーの葉をしごいて枝を除き、塩、こしょうをふり、ボウルをあおって全体にからめる。

ローストチキンの骨の先にペーパーなどを巻いて持ちやすくし、器に盛り、ハーブフライドポテトとクレソンを添える。