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米は洗ってザルに上げ、水気がきれたらボウルに移し、ごま油を混ぜておく。

別のボウルに鶏ひき肉を入れ、塩を加えて手でよく練り混ぜ、酒、しょうが汁、水を加減しながら加えて、やわらかめの生地になるように調節する。最後に片栗粉も加えて練り混ぜる。

鍋に水9カップを煮立て、(2)をぬらしたスプーンで一口大にすくって落とし、浮いてきたら網じゃくしでとり出す。あとのゆで汁のアクを除き、(1)の米を加えて混ぜ、煮立ったら弱火にし、ふたをずらしてのせて30分炊く。

小松菜は色よくゆでて水気を絞り、細かく刻む。辛子明太子は薄皮に切り目を入れ、包丁で中身をこそげ出す。

(3)に塩を加えて調味し、とり出しておいた鶏だんご、小松菜を加えてひと煮する。

器に盛り、辛子明太子をのせ、混ぜながら食べる。