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白菜は葉元をそぎ、そいだ部分はみじん切りにして肉だねに使う。葉先は耐熱皿にのせてラップをふんわりかけ、電子レンジ(500W)に6～7分かける(途中、上下を返す)。ザルに広げて粗熱をとる。

肉だねを作る。もちは5mm角に切っておく。ボウルにひき肉、白菜のみじん切り、もち、おろししょうが、酒、片栗粉、塩を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、8等分にして丸める。

白菜を広げて葉元側に肉だねをのせ、手前からくるっと巻き、両側を折って最後まで巻く。残りも同様にして8個作る。

平鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、(3)の白菜の巻き終わりを下にして並べ、落としぶたと鍋ぶたをし、煮立ってから弱火で15～20分煮る。白菜を少し端に寄せて、煮汁の部分に水溶き片栗粉を入れ、全体にとろみがつくように鍋をまわし、しょうがのせん切りを散らし、ごま油で香りをつける。