L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
うどん(乾めん)
400g
肉みそ
大さじ8～12
きゅうり
1本
もやし
1袋(200g)
おろししょうが
1かけ分
ラー油、酢
各適量
■肉みそ(作りやすい分量)
豚ひき肉
100g
玉ねぎ
1個(250g)
にんにく
2かけ
しょうが
2かけ
みそ
130g
コチュジャン
20g
砂糖
小さじ2
しょうゆ
大さじ1
酢
大さじ2
すり白ごま
大さじ4
すり黒ごま
大さじ4
●ごま油、油
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作り方
1
きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。もやしはさっとゆで、水気をきる。
2
うどんはたっぷりの熱湯に入れ、袋の表示通りにゆでる。
3
うどんのゆで汁をきって熱々を丼に盛り、きゅうり、もやし、肉みそ、おろししょうがをのせる。ラー油、酢を好みの量かけて混ぜて食べる。
4
肉みそ
【1】玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
【2】鍋にごま油、油各大さじ1を熱して(1)をしんなりするまで炒め、ひき肉を加えてパラッとするまで炒める。みそ、コチュジャン、砂糖、しょうゆ、酢、水1カップを加えて混ぜ、とろりとするまで煮てすりごまを加え、ひと煮する。
＜この位までとろりと煮て＞
木べらの筋がスーッと閉じていくくらいに煮詰めます。
締めは鶏蛋湯
盛岡じゃじゃ麺の締めは鶏蛋湯が決まり。うどんを食べ終わったら、丼に肉みそ少々を入れ、卵1個を割りほぐし、煮立てたゆで汁1カップを注ぎ、手早く混ぜてスープにして食べる。
肉みそ
食べ方
ふろふき大根や湯豆腐にのせたり、温かいごはんにかけてもおいしい。
保存
冷めたら密閉容器に入れて保存する。冷蔵庫で1週間、冷凍庫なら1カ月は日持ちする。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
