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粕みそを作る。耐熱ボウルに酒粕を粗くちぎって入れ、分量の水を加えてラップをふわっとかけ、電子レンジ(500W)に1分かけてやわらかくする。とり出して泡立て器で混ぜ(つぶつぶが残っていてよい)、みそ、砂糖、しょうゆを加えて混ぜる。

白菜は葉の幅が広いものは縦半分にし、4cm長さに切り、葉元と葉先にざっと分けておく。生椎茸は石づきを除き、7～8mm幅に切る。

豚肉は3cm長さに切る。

フライパンに油大さじ1と、種ごと半分にちぎった赤唐辛子を入れ、強火にかけて熱する。香りと辛みが出たら豚肉を加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。白菜の葉元を加えて少し色づくまで2分ほど炒め、椎茸、白菜の葉先の順に加えて油がまわるまで炒め合わせる。

フライパンの真ん中をあけて(1)を入れ、香りが立つまで炒めてから、全体を炒め合わせる。