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鶏肉は室温に15分ほどおき、余分な脂と筋を除き、身の厚いところを切り開く。焼く直前に塩を全体にすり込む。

かぶは茎を3cmほど残して葉を切り落とし、皮ごと4～6等分のくし形に切り、水にさらして茎のつけ根の砂などを落とし、水気をよくきる。葉は5cm長さに切る。

柚子は表皮の黄色い部分だけをすりおろし、身を半分に切って汁を絞る。

フライパンに油大さじ1を熱し、かぶを並べ入れ、3分ほどかけて両面をこんがりと焼く。葉を加えてさっと炒め合わせ、塩、こしょうをふってとり出す。

フライパンを洗って水気をふき、(1)の鶏肉を皮を下にして入れ、強火にかける。ときどきヘラで押さえながら(焼きムラがなくきれいに焼ける)、4分ほどかけてこんがりと焼く。返して1～2分焼いて火を通し、まな板の上にとって2分ほどおいて落ち着かせる。

(5)を食べやすい大きさに切って器に盛り、(4)のかぶを盛り添える。鶏肉に柚子の皮をふりかけ、柚子の絞り汁も添えて、つけて食べる。