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するめいかは足のつけ根をはずし、胴からワタとともに足を抜いて洗い、ワタ、目、クチバシをとり除く。胴は皮をむいて1.5cm幅の輪切りにする。足は1本ずつ切り離し、5～6cm長さに切る。

玉ねぎ、にんじん、にんにくは粗みじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。トマトの水煮は粗くつぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ2+1/2を熱してにんにく、玉ねぎ、にんじん、赤唐辛子を入れて炒め、しんなりしたらするめいかを炒め合わせ、白ワイン、トマトの水煮、水1/2カップを加え、ふたはしないで弱めの中火で約20分煮る。塩、こしょうで味をととのえ、ブラックオリーブを加えて混ぜる。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え(湯1リットルに塩小さじ2の割合)、ペンネを入れて袋の表示通りにゆで、ザルに上げてゆで汁をきり、オリーブ油大さじ1とこしょうをふる。

器にいかのトマト煮を盛り、ペンネを添える。