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かきは塩水で洗ってザルに上げ、ペーパータオルで水気をふき、片栗粉を薄くまぶす。

ターツァイは根元を切り落とし、7～8cm長さに切り、葉元と葉先に大まかに分けておく。しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1/2を熱してターツァイの葉元を炒め、酒、水、塩を加えてざっと混ぜ、ふたをして1～2分火を通す。次に葉先を加えてさっと炒め合わせ、ザルに上げて水気をきる。

(4)のフライパンをきれいにし、油大さじ1+1/2を熱してかきを並べ入れ、両面を色よく焼いていったんとり出す。フライパンをペーパータオルでふき、ごま油大さじ1、しょうが、赤唐辛子、花椒を入れて弱火で炒め、香りが立ったら合わせ調味料を加え、かきを戻して炒め合わせる。

器に(4)のターツァイを敷き、(5)のかきを盛る。