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豆腐は縦半分に切ってから1cm厚さに切り、2枚重ねにしたペーパータオルにはさみ、上からバットなどで軽く重石をし、1時間ほどおいて水きりする。

小松菜は根元をきれいに洗い、4～5cm長さに切り、葉と茎に分けておく。しょうがは薄切りにする。

フライパンに油を2cm深さに入れて180℃に熱する。(1)の豆腐に片栗粉をしっかりとまぶして油に入れ、1分30秒～2分かけてふくらんでくるまで揚げる。

中華鍋に油大さじ1を熱し、しょうがを弱火で炒めて香りを立たせ、強めの中火にして小松菜の茎、葉の順に炒め、油がまわったら湯1+1/2カップを加える。煮立ったらほたてフレークを汁ごと加え、酒、しょうゆ、塩、こしょうで調味する。

(4)に(3)の豆腐を加えてひと煮し、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、ごま油を香りづけに加える。