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ほうれん草は根元をきれいに洗って長さを3等分に切り、葉と茎にざっと分けておく。湯を沸かして塩少々を加え、ほうれん草の茎、葉の順に入れてさっとゆで、ザルに上げて冷めたら水気をよく絞る。グラタン皿に敷き詰めておく。

ベーコンは長さを4等分に切り、フライパンに入れて火にかけ、さっと炒めてほうれん草の上にのせる。

卵は熱湯に入れて9分ゆで、水にとって殻をむき、縦半分に切ってベーコンの上に並べる。

ホワイトソースを作る。フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えてフツフツとしてくるまで炒める。牛乳を一気に加えて中火にし、よく混ぜながらひと煮し、塩、こしょうで調味する。

(4)を(3)に流し入れ、チーズを全体にふり、230℃に予熱したオーブンに入れて約20分、表面がこんがりと色づくまで焼く。