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いかゲソはみじん切りにする。生椎茸は石づきを除いて5mm角に切る。

豚肉は細かく刻んでから包丁でよく叩き、ボウルに入れて塩、しょうゆ、こしょう、酒、水、片栗粉、ごま油を加え、最初は手でつかむようにして混ぜ、次に手をグルグルとまわすように動かして粘りが出るまでよく混ぜる。

しょうが、長ねぎ、いかゲソを加えて混ぜ、最後に生椎茸を加えてよく混ぜ合わせる。

平らな器に(3)を広げてのせ(直径20cm、高さ2cmくらい)、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約15分蒸す。