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牛肉は大きいものは一口大に切り、しょうゆ、酒、オイスターソース、片栗粉をふってよくもみ込む。

エリンギは5mm厚さの斜め切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、エリンギを薄く焼き色がつくまで炒め、塩、こしょうをふってとり出す。

フライパンに油大さじ1を熱して長ねぎを炒め、香りが立ったら(1)の牛肉を加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。

(4)にエリンギを戻し、塩、酒で調味し、全体に炒め合わせる。