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キャベツは芯の部分をくりぬく。キャベツが丸ごと入る鍋に湯を沸かし、キャベツを入れてときどき上下を返しながら、葉がしんなりしてはがれてくるまでゆで、外側の葉からはがしてザルに上げる(ゆで汁はとっておく)。

(1)の粗熱がとれたら、固い葉脈をめん棒で叩きつぶし、塩、こしょうをふって下味をつける。

玉ねぎ、ベーコンはみじん切りにする。ボウルに合びき肉を入れて塩、こしょうを加え、手でつかむようにしてよく混ぜる。次に玉ねぎ、ベーコンの順に加えてそのつどよく混ぜ、最後に粉チーズを加えて混ぜ合わせ、8等分してまとめる

(2)を大・小の葉を組み合わせて8等分し、大きい葉を下にして重ねる。(3)を1つずつのせ、まず手前の葉をかぶせ、片側の葉を折ってクルクルと巻き、巻き終わりにもう片側の葉を中に押し込んで包む。

(4)がひと並びする大きさの鍋に入れ、白ワイン、ローリエ、かぶるくらいのキャベツのゆで汁を加える。紙で落としぶたをし、鍋ぶたもして火にかけ、煮立ったら弱火にし、じっくりと2～3時間煮る。塩、こしょうで味をととのえる。

器に煮汁ごと盛り、粗びき黒こしょうをふる。