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白菜あんを作る。白菜は1cm角に切る。もどした干し椎茸は軸を除き、1cm角に切る。ハムも1cm角に切る。

鍋に椎茸のもどし汁と湯、スープの素を加え、椎茸、ハム、白菜を加えて火にかけ、煮立ったら中火にして5～6分煮る。酒、塩、しょうゆで調味し、再び煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れ、混ぜながらひと煮してとろみをつける。

チャーハンを作る。卵は溶きほぐし、長ねぎは粗みじん切りにする。中華鍋に油大さじ2を熱し、溶き卵を流し入れて大きく混ぜ、半熟に火が通ったらとり出す。

中華鍋にごま油大さじ1を熱し、長ねぎを入れて香りが立つまで炒め、ごはんを加えて炒める。ほぐれてきたら酒を加えてさらに炒め、(3)の卵を戻して全体にパラリとするまで炒め、塩、こしょうで調味して炒め合わせる。

器にチャーハンを盛り、熱々の白菜あんをかける。