L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛肉(切り落とし)
200g
酒
小さじ1
塩、粗びき黒こしょう
各少々
おろしにんにく
小さじ1/3
片栗粉
小さじ1
オリーブ油
小さじ1
れんこん
300g
クレソン
2束(60g)
バルサミコ酢
大さじ2
しょうゆ
大さじ1/2
はちみつ
小さじ1
塩、粗びき黒こしょう
各少々
●オリーブ油
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作り方
1
牛肉は大きければ一口大に切ってボウルに入れ、酒、塩、粗びき黒こしょう、おろしにんにく、片栗粉、オリーブ油を加えてもみ込む。
2
れんこんは皮をむいて5mm厚さの半月、またはいちょう切りにし、水にさっとさらす。クレソンは5cm長さに切る。
3
バルサミコ酢、しょうゆ、はちみつ、塩、粗びき黒こしょうを混ぜ合わせておく。
4
フライパンを強火で熱し、(1)の牛肉を炒め、色が変わったらいったんとり出す。
5
(4)のフライパンをふき、オリーブ油大さじ1/2を入れて強めの中火で熱し、水気をきったれんこんを加え、火が通るまで4～5分炒める。(3)を加えて炒め合わせ、牛肉を戻し入れてさっと炒め、最後にクレソンを加えてひと炒めする。
バルサミコ酢
｢バルサミコ」はイタリア語で｢かぐわしい｣の意味。イタリア産の果実酢の一つで、馥郁とした香りとまろやかな甘みが特徴。ぶどう果汁を原料に濃縮し、木の樽に入れて長期間寝かせ、自然に熟成させて作る。伝統的な製法のものは高価だが、家庭で求めやすい価格の普及品も出回っている。
アドバイス
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牛肉は先に炒めて、とりだしておきます（固くならないように）。
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炒めるときは油をひかないでOK。
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れんこんをじっくり炒めるのがポイント。
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クレソンはさっと炒めて仕上げます。
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炒めたクレソンのおいしさも堪能しましょう。
このレシピの先生
小林 まさみ 先生
