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トマトソースを作る。えびは殻ごとよく洗って水気をふき、殻をむいて背ワタをとり、長さを半分に切る。マッシュルームは石づきを除き、2～3mm幅に切る。

フライパンに分量のオリーブ油を熱し、おろし玉ねぎとにんにくを入れ、香りが立つまで強めの中火で炒める。マッシュルームを加えて炒め、しんなりしたらトマトの水煮を加え、ひと煮立ちしたらふたをして弱火で5分ほど煮る。

ふたをとってトマトをヘラなどでつぶし、えびを加えて色が変わるまで中火で煮、塩、こしょう、砂糖で味をととのえる。

マッシュポテトを作る。じゃが芋は皮ごと洗い、ぬれたまま1個ずつラップで包み、電子レンジ(500W)に6分かけ、上下を返してさらに5分かけて火を通す。皮をむいて鍋に入れ、温かいうちにマッシャーなどでつぶし、牛乳、生クリーム、バター、塩、こしょうを加えて混ぜる。

(4)を強めの中火にかけ、ヘラで混ぜながら水分を飛ばす。ヘラの跡がゆっくり閉じるくらいになればよい。

器にマッシュポテトを盛り、えび入りのトマトソースを添え、パセリをふる。