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米は洗ってザルに上げ、水気をきる。炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を加え、そこから1/4カップの水をとり除いて普通に炊く。

合わせ酢の調味料をよく混ぜ合わせておく。

鶏そぼろを作る。鍋にひき肉とだし汁、酒、みりん、しょうゆを入れてよく混ぜてから火にかけ、菜箸4～5本で炒りつけてそぼろ状に火を通し、しょうが汁を加えてひと混ぜする。

菜の花は塩少々を加えた熱湯でゆで、水にとって冷まし、水気を絞る。穂先2cmを切り、茎は小口切りにする。それぞれにしょうゆをふり、水気を絞る。

卵は鍋に溶きほぐして砂糖を混ぜ、火にかけて手早くかき混ぜ、炒り卵にする。

甘酢の材料を合わせて混ぜる。

かにの身は軟骨があればとり除いて粗くほぐし、甘酢の半量をふりかける。れんこんは薄いいちょう切りにし、熱湯でさっとゆで、水気をきって残りの甘酢につける。

(1)が炊き上がったら飯台に移し、合わせ酢をまわし入れ、しゃもじで切るように混ぜる。

(8)のすしめしに鶏そぼろ(少量を残す)、菜の花の茎を加えて混ぜ合わせる。

器に盛り、汁気をきったかにとれんこん、炒り卵を飾り、菜の花の穂先、残しておいた鶏そぼろを彩りよく散らす。