L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
新ごぼう
2～3本(150g)
豚肉(切り落とし)
200g
れんこん
150g
赤ピーマン
1個(40g)
だし汁
1カップ
酒
大さじ1
塩
小さじ2/3
しょうゆ
小さじ2
みりん
大さじ1
●ごま油、油
材料を送る
作り方
1
新ごぼうはタワシで皮をこそげて洗い、細長い乱切りにし、水にさっとさらしてザルに上げる。れんこんは皮をむいて半月、またはいちょう切りにし、水にさらしてザルに上げる。赤ピーマンは縦半分に切って種を除き、斜め細切りにする。
2
豚肉は2cm幅に切る。
3
鍋にごま油、油各大さじ1/2を熱し、豚肉、ごぼう、れんこんを順に加えてそのつど炒め、赤ピーマンを加えてさらに炒める。だし汁、酒を加え、ふたをして弱火にし、ごぼうが好みの固さになるまで炒め蒸しにする。
4
次に、塩、しょうゆ、みりんを加えてざっと炒め合わせ、ふたはしないで汁が1/3量以下になるまで炒め煮にする。
5
器に盛り、好みで青のり粉をふる。
Point
ごぼうのささがきは苦手という方にも上手にできる切り方。ごぼうをまな板に置いてまわしながら、できるだけ細く長く乱切りにする。断面が多くなるため火の通りが早く、味が入りやすくなる。
アドバイス
-
ごぼうは‘ささがき’よりもラクにできる細長い乱切りにします。
-
ごぼうは香りがイノチです！水に長くさらさないこと。
-
豚肉は脂身があるものを選びます。
-
ごぼうは歯ごたえを残したいので少し固めの状態で、調味料を加えます。
-
新ごぼうはしっとり仕上げるのがおいしいコツ、煮汁を少し残し、カラカラになるまで煮ないこと。
このレシピの先生
田口 成子 先生
