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松の実

針葉樹の松の種子。松ぼっくり(松かさ)の鱗片をむいてとり出した胚乳の部分で、涙形をしている。たんぱく質、油脂、ビタミン類が豊富で、漢方や薬膳料理に欠かせない。食用にされる種類は世界に20種ほどあるが、日本では主に朝鮮五葉の実が出回っている。

「松の実ソース」でもう一品

水菜とせりの松の実ソースあえ

旬の葉野菜だけで作るあえものもおすすめ。水菜、せり各200gを3～4cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルに上げて水気を軽く絞り、松の実ソースであえる。松の実ソースの材料の鶏のゆで汁は、鶏ガラスープの素少々を湯で溶いたものでもよい。

たけのこのゆで方

(1)たけのこは根元の皮を3～4枚むき、根元の固い部分を切りとり、穂先を斜めに切り落とす。さらに身を切らないように皮の部分に縦に1本切り込みを入れる。

(2)深めの鍋に(1)とたっぷりの水を入れ、米ぬか1/2カップ、赤唐辛子2～3本を加え、落としぶたとしてザルをかぶせ、中火で約1時間30分ゆでる。根元に竹串を刺してみてスーッと通ればよい。

(3)ゆで汁につけたまま冷まし、水できれいに洗う。切り込みの部分に指を入れて皮をむき、割り箸で根元の部分をこそげてきれいにする。使うまで水につけて冷蔵庫で保存する。