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豆腐は厚みを半分に切ってペーパータオルに包み、30分ほどおいて水きりする。

にんじんは2cm長さの細切りにする。ごぼうはタワシでこすって洗い、細めのささがきにして水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。長ねぎは小口切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、鶏ひき肉をほぐしながら色が変わるまで炒め、ごぼうを加えて1分ほど炒める。にんじん、長ねぎを加えてさらに炒め合わせ、全体に油がまわったら(1)の豆腐を加え、くずしながら豆腐の水分が飛ぶまで強めの中火で炒める。

酒、砂糖、しょうゆ、塩で調味し、さらに汁気がなくなるまで炒める。