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豆腐はペーパータオルを2枚重ねにして包み、水きりをします。

ごぼうは豆腐に絡みやすいように薄く、短く、細いささがきにします。

豆腐の水分をしっかりとばしてから味つけをするのがポイント（濁った汁が見えなくなるまで）。

仕上げは完全にパラパラにせず、しっとり感を残すくらいがベスト。