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菜の花は熱湯でさっとゆでてザルに上げ、粗熱がとれたら水気を絞り、半分の長さに切る。

うどは固い根元の部分を切り落とし、皮ごと斜め7～8mm幅に切る。

油揚げは縦半分に切り、横に4等分に切る。

フライパンを熱し、うどを入れて水気を飛ばすように空炒りし、とり出す。続いてフライパンに油揚げを入れ、両面をこんがりと焼きつける。

(4)にだし汁を加えてふたをして中火で5～6分煮、しょうゆ、みりんで調味し、菜の花、うどを加え、ふたをして時々混ぜながら3～4分煮る。