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鶏肉は皮をとり除き、縦に細くそぎ切りにし、塩、酒、しょうが汁をからめて10分おく。水気をペーパータオルで軽くふき、小麦粉を薄くつける。

衣を作る。まず、計量カップに卵を割り入れ、水を加えて1カップにする。これをボウルに移して溶きほぐし、ベーキングパウダー、小麦粉、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

揚げ油を170℃に熱し、(1)の鶏肉に衣をたっぷりつけて入れ、3～4分かけて色づかないようにカリッと揚げる。