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生椎茸は石づきを除き、半分に切ってから薄切りにする。絹さやは筋を除いて斜めせん切りにする。

桜えび入りつくねを作る。木綿豆腐は水から引き上げ、ボウルに入れて手で細かくくずし、鶏ひき肉、塩、しょうゆ、しょうが汁、片栗粉を加え、手でよく練り混ぜる。さらに桜えびを加えて混ぜ合わせ、12等分して平たく丸める。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(2)を並べ入れて中火で焼き、焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で7～8分焼いて中まで火を通す。3個ずつ器に盛っておく。

鍋にだし汁を入れて温め、(1)の椎茸と絹さやを加えてひと煮する。塩、しょうゆ、みりんで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、(3)のつくねにかける。