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ゆでたけのこは穂先のほう5cmは縦半分に切り、5mm厚さに切る。根元のほうは5mm厚さの半月、またはいちょう切りにする。スナップえんどうは筋をとり、大きいものは斜め半分に切る。新玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、ほぐしておく。しょうがは薄切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

牛肉は一口大に切り、塩、酒をふってからめる。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(3)の牛肉に片栗粉をまぶしつけて入れ、焦がさないようにほぐしながら炒め、八分通り色が変わったらとり出す。

(4)の中華鍋をきれいにし、油大さじ1を入れて中火で熱し、しょうがを炒める。香りが立ったらたけのこを入れ、強めの中火にして1分ほど炒め、スナップえんどう、玉ねぎを加えてふたをし、ときどき混ぜながら1分ほど火を通す。スナップえんどうの色が鮮やかになったら塩をふって炒め合わせ、(4)の牛肉を戻し入れ、合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせ、ごま油で香りをつける。