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豚肉は叩いて広げ、脂身と赤身の間の筋を包丁の先で5～6か所両面から切り、元の大きさに整える。

粉吹き芋を作る。じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、さっと洗う。鍋にじゃが芋とたっぷりの水、塩少々を加えて火にかけ、やわらかくなるまで10～15分ゆでる。ゆで汁を捨てて再び火にかけ、じゃが芋を転がしながら水気を飛ばして粉を吹かせ、塩、こしょうで調味する。

キャベツは葉脈を切りとり、葉は重ねて繊維を断つようにせん切りにし、葉脈は薄切りにし、パセリを混ぜる(時間をおくときはパセリを混ぜる前に水にさらすとよい)。

フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉に塩、こしょうをして薄く小麦粉をまぶし、盛りつけたときに表になるほうを下にして入れ、中火で焼く。縁1cmくらいが白くなってきたら裏返し、同様に焼く。

余分な脂をふきとり、しょうゆ、みりん、酒を入れて煮立て、バターを加えてフライパンをゆすりながら肉になじませる。

器に(3)のキャベツ、粉吹き芋を盛り、豚肉をのせてバターじょうゆをかける。