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いわしは頭と腹ワタを除き、水で洗って水気をふき、包丁で三枚におろし、腹骨をすきとる。おろし身に塩をふって15分おき、水気をしっかりふく。

小麦粉と酒を混ぜ合わせて(1)の両面につけ、皮面だけに炒り白ごまをつける。

フライパンに油を1cm深さに入れて熱し、(2)をごまの面を上にして入れ、3～4分かけてこんがり揚げる。途中、ときどき返して中まで火を通す。