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あさりはバットなどに入れ、海水(3～4％)程度の塩水をヒタヒタに加え、暗い場所に30分～1時間おいて再度砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗う。

玉ねぎは縦に薄切りにする。にんにくも薄切りにする。トマトは3cm角に切る。レモンは皮をよく洗い、2～3mm厚さのいちょう切りにし、種があればとり除く。

豚肉は4cm長さに切り、塩、こしょう、パプリカパウダーをふってもみ込む。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんにくをしんなりするまで炒め、(3)の豚肉を加え、強火でほぐしながら色が変わるまで炒める。

(4)にあさりを加えて白ワインをふり、トマト、レモンを加えて混ぜ、ふたをして中火であさりの口が開くまで5分ほど蒸し煮にする。

仕上げに塩、こしょうで味をととのえ、ざく切りにした香菜をふり、あればバゲットを添える。