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ニョッキを作る。じゃが芋は皮をむいて分量を用意し、1個を4～5つに切り、さっと洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えてやわらかくゆでる。湯を捨てて火に戻し、水気を飛ばして粉吹きにし、ボウルに移してマッシャーでつぶす。

(1)が熱いうちに小切りにしたバター、塩を加えて混ぜ、溶いた卵を加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れて練らないように混ぜる。粉気が見えなくなればよく、混ぜすぎると生地が固くなり、おいしくなくなるので注意。

(2)をざっと4等分して打ち粉をしたまな板にとり出し、こねないようにしてそれぞれ直径3cmくらいの棒状にのばし、2cm幅に切る。打ち粉をしたバットにくっつかないようにとる。

トマトソースを作る。トマトは皮を湯むきしてざく切りにし、チーズは角切りにする。フライパンにオリーブ油を熱し、トマトを炒めて少し煮つめ、緩くとろみがついたら塩、こしょうで調味し、チーズを加えて煮溶かす。

ニョッキを2回に分けてゆでる。湯約1リットルを沸かし、塩小さじ2、オリーブ油大さじ1/2を加え、ニョッキの半量を入れ、浮いてきてからひとゆでし、ザルですくってゆで汁をきる。残りも入れて同様にゆでる。器に盛り、トマトソースをかける。