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バットにつけ汁のしょうゆ、酒、みりんを合わせておく。

まぐろはペーパータオルで表面の水気をふき、油小さじ1を熱したフライパンに入れ、両面を色が変わる程度にさっと焼く。(1)につけて冷蔵庫に入れ、30分～1時間おく(途中、2～3回上下を返す)。

長芋は皮をむいて縦半分に切り、酢水にしばらくさらしてアク抜きをする。水気をふいてポリ袋に入れ、めん棒などで細かくなるまで叩き、ボウルにあけて塩を混ぜる。

しょうがは皮をむいてせん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。

温かいごはんにしょうがを混ぜ、等分に器に盛り、長芋を1/4量ずつ(上にのせる分を少し残す)広げてのせる。まぐろを薄いそぎ切りにして等分にのせ、残した長芋をのせ、万能ねぎを散らす。