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牛肉は大きければ一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込んで下味をつける。

新玉ねぎは縦半分に切り、縦に1cm幅に切る。にんじんは4～5cm長さ1cm幅の短冊切りにする。絹さやは筋をとり、斜め半分に切る。しょうがはせん切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を入れてほぐしながら炒め、色が変わったらいったんとり出す。

(3)のフライパンに油大さじ1、ごま油大さじ1/2を熱し、しょうが、にんじんを入れて炒め、酒と水を加えてふたをし、2分ほど蒸し煮にする。

ふたをとり、新玉ねぎを加えてひと炒めし、牛肉を戻し入れ、絹さやを加え、豆板醤、しょうゆ、砂糖で調味し、手早く全体に炒め合わせる。