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チリコンカルネを作る。鍋に油大さじ1を熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、しんなりしたら牛ひき肉を加え、パラパラになるまで炒める。チリパウダー、カイエンペッパー、クミンパウダー、黒こしょうを加えて炒め、香りが立ったらトマトピューレ、レッドキドニー、分量の水を加え、ときどき混ぜながら7～8分煮る。味をみて塩で調味する。

キャベツもみを作る。キャベツはせん切りにして塩をふってもみ込み、15分ほどおく。水気をしっかりと絞ってボウルに入れ、酢、塩、砂糖を加えてよくもみ込み、10分ほどおいて味をなじませる。

ソーセージは油をひかずに熱したフライパンでさっと焼く。やわらかくしたバターと練り辛子を混ぜて辛子バターを作る。

ドッグパンに縦に切り込みを入れて軽くトーストし、切り込みに辛子バターをぬる。キャベツもみとソーセージを順にはさみ、チリコンカルネをたっぷりのせ、パセリをふる。