L o a d i n g . . .
2015
5
11
[ 月 ]
2015
5
11
[ 月 ]
レバーカツ
藤井 恵
先生
349kcal
カロリー/１人前
1.7g
塩分/１人前
材料 (4人分)
豚レバー
400g
塩
小さじ1
カレー粉
小さじ1
おろしにんにく
1かけ分
牛乳
大さじ2
小麦粉
大さじ2
水
大さじ2
パン粉
1+1/4カップ
パセリのみじん切り
大さじ1
レモン
1個
中濃ソース
適量
●油
材料を送る
作り方
1
豚レバーは一口大の薄いそぎ切りにし、氷水に30分さらして血抜きをする。ザルに上げて水気をきり、ペーパータオルでふきとる。ボウルに塩、カレー粉、おろしにんにく、牛乳を合わせ、レバーを入れてよくまぶしつけ、1時間おいて臭みを消す。
2
小麦粉を水で溶いておく。
3
パン粉は手で細かくもんでサラサラにし、パセリを加えて混ぜる。
4
(1)の水気をふいて(2)をからめ、(3)をまぶしつける。
5
揚げ油を170℃に熱して(4)を入れ、2～3分かけて両面をこんがり揚げる。
6
器にレバーカツを盛り、くし形のレモンを盛り添え、ソースを添える。
Point
豚レバーが苦手という人は、牛乳やスパイスで下味つけを。牛乳はレバーの臭みをやわらげ、カレー粉やにんにくの香りをつけることで、さらにおいしさが増す。
豚レバー
豚の肝臓。ビタミン類(A、B2、Dなど)や鉄分が豊富で栄養価が高く、貧血防止におすすめの食材。きちんと血抜きをし、下ごしらえをして特有の臭みを抜くと食べやすくなる。買い求めるときは、色ツヤが良くて傷がなく、鮮度の良いものを選ぶこと。
アドバイス
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レバーは火が通りやすいように薄めにスライスします（食べやすさにも）。
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血抜きは必ず氷水につけること、ぬるい水では生臭くなります。
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血抜きしたレバー（白っぽくなる）は水気をよくふいてたれに漬け込むこと。
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漬け込み時間は1時間以上、一晩おいてもOK。
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パン粉を細かくしておくと、パン粉も少量ですみ、余分な油を吸わずに揚げ上がります。
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揚げすぎると油がハネることがあるので注意。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
