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ボウルに牛乳を入れてレモン汁を加え、そのままかき混ぜないで冷蔵庫に20分ほどおき、固まってきたら軽く混ぜる。

薄力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダを合わせてふるっておく。バターは耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジにかけて溶かしバターにする。

ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜ、(1)を加えて混ぜる。(2)の粉類を加えて泡立て器でしっかりと混ぜ、さらに溶かしバターを混ぜ、冷蔵庫に入れて10分ほど休ませる。

フライパンを中火で熱し、いったんぬれぶきんの上にとってさっと冷まし、再び火にかけてバターを薄くぬり、(3)の生地を50mlほど流す(直径10cmくらいの大きさに広がる)。きれいな焼き色がつき、フツフツと表面に泡が立ってきたら返し、きれいな焼き色がつくまで焼く。残りも同様にして焼く(8～9枚焼ける)。

器にパンケーキを盛り、やわらかくしたバターとメープルシロップを添える。