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ゆでたけのこは縦半分に切ってから熱湯でひとゆでして冷まし、穂先5cmは2～3mm幅のくし形に切り、根元は2～3mm厚さのいちょう切りにする。にんじんは5cm長さの細切りにする。長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。にらは5cm長さに切る。

豚肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉を順に加えてもみ込む。

中華鍋にごま油大さじ1/2を熱し、(2)の豚肉を入れて強火でほぐしながら炒め、色が変わってきたら、にんじん、長ねぎ、たけのこの順に加えながらそのつど炒める。

分量の水、スープの素、酢、しょうゆ、塩を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で5分ほど煮る。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、仕上げににらを加えてさっと火を通す。

器に盛り、ラー油をまわしかけ、粗びき黒こしょうをふる。