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ひじきはたっぷりの水に30分ほどつけてもどし、ザルに上げて水気をきる。

むきあさりはザルに入れて薄い塩水の中でふり洗いし、熱湯をまわしかけて水気をきる。

ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、細長い乱切りにして水にさっとさらし、ザルに上げて水気をきる。にんじんも細長い乱切りにする。さやいんげんは筋があればとり、色よく塩ゆでにして一口大の斜め切りにする。

鍋に油大さじ1を熱し、ごぼうとにんじんを入れて炒め、ひじきを加えて炒め合わせる。だし汁と酒を加え、落としぶたをして弱めの中火で約15分煮る。

しょうゆ、みりん、砂糖で調味し、むきあさりを加えて4～5分煮、最後にさやいんげんを加えてひと煮する。