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鶏肉は縦に3～4等分に切り、それぞれ一口大の斜めそぎ切りにしてボウルに入れる。塩、こしょう、レモン汁、しごいたハーブの葉を加えてまぶしておく。

セロリは筋を除き、5cm長さ7～8mm角の棒状に切る。アスパラガスは根元側1/3あたりまで皮をむき、5cm長さに切り、太いところは縦半分に切る。にんにくは粗みじん切りにする。

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、アスパラガスをさっと炒め、分量の水と塩を加えてひと煮する。セロリを加えてひと煮し、ザルに上げて水気をきる。

フライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ2を熱する。(1)の鶏肉に小麦粉を薄くまぶして炒め、色が変わったらにんにくを加えてひと炒めする。(3)を加えて全体に炒め合わせ、塩、こしょうで調味し、器に盛って粉チーズをふる。