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牛肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょうをふる。

玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。マッシュルームは石づきを除き、薄切りにする。トマトは皮を湯むきし、ざく切りにする。

フライパンにバター、オリーブ油各大さじ2を熱し、玉ねぎを薄く色づくまで炒め、マッシュルームを加えてツヤが出るまで炒める。(1)の牛肉を加えてほぐしながら炒め、八分通り色が変わったら小麦粉をふって炒める。

粉気がなくなったらトマトを加え、赤ワインを加えて煮立たせ、分量の水、トマトケチャップ、中濃ソース、塩を加える。煮立ったら弱めの中火にし、とろみがつくまで12～13分煮(ふたはしない)、味をみて足りなければ塩でととのえる。

器にごはんとハッシュドビーフを盛る。