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牛肉は大きいものは一口大に切る。卵は割りほぐし、塩を加えて混ぜる。

トマトは縦8等分のくし形切りにしてから、横に半分に切る。長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、卵液を流し入れて強めの中火で大きくかき混ぜ、半熟に固まったらいったんとり出す。

中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を入れて強めの中火でほぐしながら炒め、色が変わったら合わせ調味料を加えて手早くからめながら、汁気が少なくなるまで炒める。

長ねぎを加えてひと炒めし、トマトを加えて塩をふり、強火で1分ほど炒める。汁気が少なくなったら卵を戻し入れ、全体にざっと炒め合わせる。