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すり鉢に大豆を入れてすりつぶし、マヨネーズ、砂糖、酢、しょうゆ、ごま油、だし汁を加えながら、そのつどよくすり混ぜる。

ひじきはたっぷりの水に20分ほど浸してもどし、ザルに上げて水気をきる。

きゅうりは長さを3等分に切ってからせん切りにする。貝割れ菜は根を切り落とし、長さを半分に切る。青じそは粗みじん切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かしてひじきを入れ、再び煮立ったらそばを加え、袋の表示時間通りにゆでる(冷やしそば用)。ザルに上げて流水で冷やし、しっかりと水気を押し絞る。

器に(4)を1人分ずつ盛り、きゅうり、貝割れ菜、青じそをのせ、(1)をかける。好みで七味唐辛子をふり、全体に混ぜて食べる。