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ソーセージは斜めに3本切り目を入れる。

かぼちゃはワタと種を除き、8cm長さ、7～8mm厚さのくし形切りにする。パプリカとピーマンは縦半分に切って種を除き、縦7mm幅に切る。

玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は半分にちぎって種ごと使う。

フライパン(直径28cm)にオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子を入れ、強めの中火で玉ねぎがしんなりするまで炒める。ソーセージ、かぼちゃ、パプリカ、ピーマンを加えて炒め合わせ、油がまわったらトマトの水煮、スープの素を加えて混ぜる。フツフツしてきたらふたをし、弱火で20分ほど煮、かぼちゃがやわらかくなったら、塩、こしょうで味をととのえる。

(4)に4か所くぼみを作り、そこに卵を割り入れ、再びふたをして弱めの中火で4～5分ほど好みに火を通す。