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米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておく。炊飯器に米を入れて分量の水を加え(または、すしめし2カップの目盛りに合わせる)、普通に炊く。

合わせ酢の材料を混ぜ合わせる。

ボウルにしょうゆとみりんを合わせ、食べやすい大きさに切ったまぐろを入れてよくからめ、冷蔵庫で15～20分つける。

しょうがはせん切りにする。青じそは丸めて横にせん切りにし、さっと水にさらして水気を絞る。万能ねぎは小口切りにする。

ごはんが炊き上がったら飯台に移し、合わせ酢をまわしかけてしゃもじで切り混ぜる。うちわであおぎながら、ときどき返して人肌まで冷ます。

(5)にまぐろのつけ汁大さじ1を混ぜ、次にまぐろを加え、炒り白ごま、しょうが、青じそ、万能ねぎを散らしてさっくり混ぜる。